La ricetta dell'emblematico Pad Thaï
Scopri la ricetta autentica del Pad Thaï, piatto emblematico della Tailandia, con i suoi noodles saltati, la sua salsa di tamarindo, i suoi condimenti croccanti e le sue varianti.
È il piatto tradizionale tailandese per eccellenza. Allo stesso tempo dolce e salato, morbido e croccante, semplice e goloso… sto parlando del Pad Thaï! Per fare viaggiare il vostro palato fino in Tailandia, vi proponiamo di scoprire la ricetta autentica del Pad Thaï. Ai vostri bastoncini!
Cos'è il Pad Thaï?
Il Pad Thaï è un piatto saporito composto da noodles saltati a cui si aggiungono tofu, aglio, cipollotti, erba cipollina, gamberetti, varie carni e uova. Questi ingredienti sono cucinati con cura in una salsa ricca di sapori che comprende salsa di pesce tailandese, aceto di tamarindo, ecc. Infine, il piatto è generosamente cosparso di arachidi arrostite sminuzzate e condito con un filo di succo di lime. Questo gli conferisce una nota finale croccante e rinfrescante.
Le sue origini
La storia del Pad Thaï come piatto nazionale inizia veramente negli anni '30, dopo la caduta della monarchia e l'ascesa al potere del maresciallo Pibun. In risposta a una grave crisi economica e alla scarsità di riso, il governo incoraggia la popolazione a mangiare noodles di riso per limitare il consumo di riso bianco. Questa politica è stata molto efficace e ha reso i noodles di riso un ingrediente fondamentale dell'alimentazione tailandese.
Questo cambiamento fa parte di uno sforzo più ampio per rafforzare l'identità culturale della Tailandia e promuovere la sua indipendenza. Diverse riforme sono state lanciate e hanno persino toccato la cucina tradizionale. Da allora, il Pad Thaï ha gradualmente sostituito i piatti tradizionali a base di curry e riso. Oggi è diventato un simbolo della cucina tailandese a livello internazionale.
Come preparare bene il Pad Thaï per 4 persone
Gli ingredienti
● 400 g di noodles di riso (chiamati sen lek)
● Una quindicina di gamberetti (niente gamberetti per i vegetariani)
● 150 g di petto di pollo disossato / o tofu per i vegetariani
● 4 cipollotti (cipolle verdi)
● 2 scalogni
● 3 spicchi d'aglio
● 2 uova
● 250 g di germogli di soia
● 2 peperoncini freschi rossi
● 1 cucchiaio di zucchero di canna
● 1 cucchiaino di zenzero
● 1 cucchiaino di salsa di peperoncino
● Una manciata di arachidi o semi di sesamo
● Olio vegetale
● Coriandolo fresco
● Erba cipollina asiatica
● 1 lime
● Sale e pepe macinato
● Peperoncino in polvere (per il servizio)
Per la salsa
● 2 cucchiai di salsa di pesce (chiamata nuoc mam)
● 2 cucchiai di zucchero di palma (o zucchero di canna)
● 4 cucchiai di salsa di tamarindo o pasta di tamarindo
● 1 cucchiaio di salsa di soia
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Come fare il Pad Thaï?
Preparazione dei noodles
Iniziate portando una grande pentola d'acqua a ebollizione. Una volta che l'acqua bolle, spegnete il fuoco e aggiungete i noodles di riso. Lasciateli in ammollo per 3-4 minuti prima di ritirarli e risciacquarli con acqua fredda. I noodles devono ammorbidirsi ma devono comunque rimanere croccanti perché verranno fritti in seguito. In altre parole, dovete toglierli ancora al dente. Questa è la chiave per una cottura riuscita!
Preparazione della salsa
Tagliate il pollo a pezzetti piccoli e conservatelo in un cucchiaio di salsa di soia.
Ora passiamo alla preparazione della salsa Pad Thaï. Per fare questo, mescolate in una ciotola il tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di canna, la salsa di peperoncino, la salsa di soia (1 cucchiaio) un pizzico di sale e pepe macinato. Mettete da parte.
Cottura
Tostate le arachidi prima di sminuzzarle. Nel frattempo, tagliate e affettate sottilmente i cipollotti (conservate le parti verdi per il servizio), gli scalogni, l'aglio e i peperoncini.
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in un wok, idealmente, o in una grande padella a fuoco medio-vivo. Aggiungete le parti bianche dei cipollotti, gli scalogni, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino. Fate saltare per 1-2 minuti.
Aggiungete i pezzetti di pollo e fate cuocere per 2 minuti fino a quando non diventano opachi. Poi fate lo stesso con i gamberetti fino a quando non diventano rosa (contate circa 2 minuti anche per questi).
Spingete tutti gli ingredienti su un lato del wok in modo da poter rompere le uova al centro. Mescolate rapidamente come fareste per fare un uovo strapazzato.
Finitura e condimento
È ora di recuperare i noodles e metterli al centro del wok. Aggiungete la salsa precedentemente preparata un terzo per volta. Fate saltare tutto sempre a fuoco medio-vivo. Aggiungete un po' di salsa e ripetete l'operazione man mano che i noodles l'assorbono (contate circa 5-8 minuti). Una volta che i noodles diventano appiccicosi, spegnete il fuoco.
Non vi rimane che aggiungere i germogli di soia, le arachidi, le parti verdi dei cipollotti, il coriandolo e l'erba cipollina asiatica.
Servite con uno spicchio di lime, polvere di peperoncino e salsa di peperoncino a parte.
Nota per i vegetariani
Potete scambiare il pollo e i gamberetti con tofu e verdure eliminando al contempo la salsa di pesce. Il risultato non sarà meno saporito!
Il nostro consiglio: per riuscire bene nella cottura del pad thaï, è meglio prevedere di cuocere una porzione per due persone per volta.
Domande frequenti
Sì, potete sostituire la salsa di tamarindo con succo di lime mescolato a un po' di zucchero, ma il sapore sarà leggermente diverso dall'autentico.
Il Pad Thaï si conserva 2-3 giorni in frigorifero. È consigliato riscaldarlo al wok piuttosto che al microonde per preservare la texture.
Troverete i noodles sen lek nei negozi di alimentari asiatici, in alcuni supermercati nella sezione internazionale, o online su siti specializzati.
Immagini ripristinate dal sito di provenienza — riposizionare manualmente se necessario.
