È una prima mondiale! Una bancarella di strada ha ricevuto una stella Michelin in occasione del lancio della prima edizione della Guida Michelin di Bangkok 2018. Il suo nome? Jay Fai. Vi raccontiamo l'incredibile storia di questo ristorante di strada e della sua cuoca, premiate dalla celebre Guida Rossa…

Una bancarella di strada tailandese nella Guida Michelin

Situato vicino al Golden Mountain (il tempio di Wat Saket) nella vecchia città di Bangkok, è uno stand di street food che ha ricevuto una delle 17 stelle premiate dalla celebre Guida Michelin. Questo piccolo ristorante dall'aria di trattoria popolare prende il nome dalla sua proprietaria e cuoca omonima, settantaquattrenne, il cui vero nome è Supinya Junsuta.

Già nel 1999 si parlava della sua cucina squisita! In una critica culinaria del Bangkok Post, Ung-aang Talay (Bob Halliday) descriveva addirittura il locale come « uno di questi sempre più rari Mozart che trasformano i piatti di strada più popolari in capolavori della cucina locale »! Oggi più che mai, la cucina di Jay Fai è sotto i riflettori grazie alla sua stella, una prima mondiale nel campo dello street food. Una prima anche per la capitale tailandese, che si aggiunge a Hong Kong, Kyoto, Osaka, Tokyo, Singapore, Shanghai e Seul nell'elenco delle capitali gastronomiche asiatiche della celebre Guida Rossa!

L'eletta fortunata: una settantenne dallo stile eccentrico

Con poche sedie e tavoli di plastica, la decorazione del ristorante di Jay Fai è piuttosto rudimentale. Se questo stand di strada ha vinto la sua stella, è soprattutto per la cucina. Soprannominata « la regina dell'omelette al granchio », la settantenne prepara deliziosi noodles saltati ai frutti di mare, la sua specialità. Da più di trent'anni, la chef cucina principalmente utilizzando due bracieri a carbone. Si rifornisce presso fornitori locali privilegiando sempre la qualità. Questo ha un costo, evidentemente, e i suoi prezzi sono notevolmente superiori a quelli degli altri stand di street food.

Oltre ai suoi talenti culinari, questa ex sarta è anche rinomata per il suo look eccentrico e il suo carattere più che divertente. Per proteggersi dagli schizzi d'olio dei wok che maneggia con passione, la vedrete sempre indossare un berretto e occhiali da sci! Non c'è dubbio, è un personaggio davvero singolare.

Una cucina vittima del suo successo…

Se la cuoca è fiera del suo riconoscimento, confessa di avere difficoltà a stare al passo. La sua improvvisa notorietà internazionale le ha portato un'affluenza importante al punto che ha dovuto riorganizzarsi. Aperto 6 giorni a settimana, ha implementato un sistema di prenotazione al quale si era sempre opposta. Mentre lavorava come chef unica del ristorante, da allora ha chiesto alle sue due figlie di lasciare il lavoro per raggiungerla in cucina e darle una mano.

Se la sua clientela si è moltiplicata, non guadagna più soldi. Con l'intento di rimanere autentica, non vuole cambiare nulla e ancor meno aumentare i prezzi. Tanti vincoli che, si dice, le farebbero esitare a rinunciare alla sua stella…