Le specialità culinarie da assaggiare nel nord della Thailandia
Il nord della Thailandia rivela una cucina influenzata dalla Birmania, dalla Cina e dal Laos. Ecco 5 specialità locali da assaggiare durante il vostro viaggio, lontano dal classico Pad Thai.
Ispirata dai paesi confinanti o vicini come la Birmania, la Cina e il Laos, la regione del nord della Thailandia ha specialità culinarie ben diverse da quelle del resto del paese. Lontano dall'immancabile Pad Thai, vi facciamo scoprire alcune specialità culinarie poco conosciute dai turisti ma che meritano davvero di essere assaggiate durante un viaggio in Thailandia…
Il Khao Soy
Il Khao Soy (o Khao Soi) è il piatto emblematico di Chiang Mai, la città più turistica del nord della Thailandia. Si tratta di una zuppa di noodles (alle uova) cotti e croccanti al curry e alle spezie soffritti nel latte di cocco. Il Khao Soy può essere arricchito di carne (pollo, manzo…) e verdure. Viene generalmente accompagnato da limone verde, foglie di coriandolo, salsa di soia, salsa di pesce e peperoncini.
Il Nam Prik Noum e il Nam Prik Ong
Nam Prik può tradursi dal tailandese come "salsa di peperoncino". Il Nam Prik Noum e il Nam Prik Ong sono quindi due piatti a base di salsa di peperoncino che si trovano principalmente nel nord del paese. Sono piatti in salsa che vengono generalmente serviti come accompagnamento con verdure e carne grigliata.
Il Nam Prik Ong è la versione più diffusa ma anche la più piccante. La salsa è realizzata con pezzi di maiale macinato, pomodori e peperoncini rossi. Si degusta con riso glutinoso, verdure e si aggiunge un tocco croccante con maiale fritto.
Per quanto riguarda la versione del Nam Prik Noum, vengono utilizzati principalmente peperoncini verdi, aglio e scalogni. Il tutto forma una pasta piccante che si serve con gli stessi preparati del Nam Prik Ong (riso glutinoso…).
Il Miang Kham
Il Miang Kham non è un piatto ma piuttosto un boccone tipico del nord della Thailandia, che viene servito durante i buffet familiari. Per l'aneddoto, è stato addirittura presentato alla corte siamese del re Rama V dalla principessa Dara Rasmi. Il Miang Kham è composto da diversi ingredienti cucinati e avvolti in foglie di Piper Sarmentosum, una pianta locale. Vi si trovano principalmente preparazioni a base di cocco, arachidi, limone verde, cipolle, peperoncini e zenzero.
Il Saï Oua
All'epoca del regno di Lanna, la salsiccia veniva preparata e cucinata diversamente a seconda delle regioni. Nel nord della Thailandia e soprattutto a Chiang Mai, veniva grigliata e cucinata in modo molto piccante. Rinomata in tutto il regno, la ricetta rimane ancora oggi una specialità culinaria molto apprezzata nella regione. Con il nome di Saï Oua, la salsiccia di maiale viene condita con coriandolo, zenzero, limone verde e numerose spezie prima di essere grigliata.
Il Gaeng Hang Lay
Di influenza birmana, il Gaeng Hang Lay è un piatto dove si ritrova, ancora una volta, il maiale. Questo viene deliziosamente stufato in una base di curry, aglio e pezzi di zenzero. Anche se ogni curry vuole essere piccante, è uno dei piatti al curry meno piccanti che potrete trovare… Di certo farà piacere agli amanti di piatti esotici che hanno il palato sensibile!
Domande frequenti
Questi piatti si trovano nei mercati locali, nei chioschetti di strada e nei ristoranti tradizionali di Chiang Mai, in particolare al mercato notturno della domenica e al mercato di Warorot.
Il livello di peperoncino varia a seconda dei piatti. Il Gaeng Hang Lay è uno dei meno piccanti, mentre i Nam Prik sono molto saporiti. Potete chiedere "maï phet" (non piccante).
Alcuni piatti come il Nam Prik Noum possono essere adattati in versione vegetariana, ma molti contengono maiale o salse di pesce tradizionali.
