Sebbene sia solo un contorno, il morning glory è uno dei piatti a base di verdure più apprezzati dai tailandesi. Scopri la ricetta tradizionale del Morning glory.

Cos'è il morning glory nella cucina tailandese?

Il morning glory fa parte delle specialità imprescindibili della cucina tailandese che si trovano anche in molti paesi dell'Asia. Piatto ultra-facile e veloce da preparare, è composto da spinaci d'acqua con aglio e peperoncini e un sugo salato-dolce. I tailandesi ne consumano a ogni pasto della giornata, sia a colazione che come contorno di un piatto.

Va notato che questa varietà di spinaci si trova in tutti i mercati tailandesi. Si caratterizzano per i gambi lunghi e cavi e le foglie sottili e lunghe di un verde brillante. Possono misurare tra i 30 e i 60 cm di lunghezza. Li troverai generalmente sotto forma di grandi mazzi.

Perché questo piatto si chiama "morning glory"?

Il termine morning glory fa riferimento agli spinaci d'acqua cinesi chiamati Ipomoea Aquatica (noti anche come vilucchio d'acqua) che appartengono al genere "Gloria del mattino" dal nome dei loro fiori a forma di tromba che raggiungono il massimo splendore al mattino. In tailandese, li chiamano "Pak Bung".

La ricetta tradizionale del morning glory

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Tempo di cottura: 5 min.

Ingredienti per 1 persona:

• 1 mazzo di Pak Bung (spinaci d'acqua),

• 2 peperoncini tailandesi freschi,

• 4 spicchi d'aglio.

Per il sugo:

• 1/2 cucchiaio di salsa di soia tailandese intera salata,

• 1 cucchiaio di salsa di ostriche,

• 1 cucchiaino di salsa di soia Thai Thin (leggera),

• 1/4 cucchiaino di zucchero,

• 2 cucchiai di tazza d'acqua,

• 1 cucchiaio di olio da cucina.

Preparazione del morning glory:

Fase 1: Tagliate le radici degli spinaci d'acqua, lavateli e tagliate pezzi di circa 8/10 cm di lunghezza. Riponete in una ciotola.

Fase 2: Schiacciate o tagliate i peperoncini secondo le vostre preferenze e secondo il modo in cui vi piacciono le spezie (togliete i semi se non volete che il piatto sia troppo piccante).

Fase 3: Sbucciate e schiacciate gli spicchi d'aglio.

Fase 4: In un mortaio, pestate l'aglio e i peperoncini in modo da ottenere dei pezzi schiacciati.

Fase 5: In una ciotola, mescolate l'aglio e i peperoncini con la salsa di ostriche, la salsa di soia tailandese intera salata, la salsa di soia Thai Thin. Versate il tutto sugli spinaci d'acqua.

Fase 6: Riscaldate un wok a fuoco vivo e aggiungete l'olio da cucina. Quando l'olio è caldo, aggiungete tutto il preparato in una volta.

Fase 7: Fate saltare il tutto rapidamente aggiungendo un po' d'acqua se necessario fino a quando gli spinaci d'acqua si riducono, le foglie appassiscono e i gambi diventano teneri ma croccanti. Questo dovrebbe richiedere solo uno o due minuti al massimo. Ricordatevi di mescolare continuamente.

Fase 8: Servite immediatamente con riso cotto al vapore. Potete accompagnarlo con un piatto a base di carne, pesce o tofu.

Buon appetito!