Pad Kra Pao: la ricetta del classico saltato al basilico thai
Scopri come preparare un Pad Kra Pao autentico, questo grande classico della cucina tailandese al basilico sacro, servito con riso e un uovo fritto dai bordi croccanti.
Tradotto come saltato (Pad) e basilico sacro (Kra Pao), il Pad Kra Pao è, come suggerisce il nome, un saltato al basilico thai. Preparato tradizionalmente con carne di maiale macinata, questa ricetta emblematica della cucina tailandese si declina anche in altre varianti (frutti di mare, pollo, manzo, tofu...). Scopri la ricetta autentica del Pad Kra Pao per portare le tue papille gustative nel regno del Siam...
Che cos'è il Pad Kra Pao?
Anche scritto come Pad Ka Prao, Pad Gaprao o ancora Phat Kaphrao, il Pad Kra Pao fa parte dei piatti emblematici della cucina tailandese. È apprezzato sia dai locali che dai turisti. Si tratta di un saltato di carne macinata (o frutti di mare o tofu per i vegetariani) profumato con foglie di basilico thai (detto anche basilico sacro) e accompagnato da un condimento salato-dolce. Si degusta con il riso e solitamente vi si aggiunge un uovo fritto sopra.
Quali sono le diverse varianti del Pad Kra Pao?
Se la ricetta del Pad Kra Pao più popolare utilizza carne di maiale macinata (Pad Kra Pao Mou), si trovano numerose declinazioni possibili nei ristoranti e nelle bancarelle di street food tailandese. Ci sono opzioni per tutti i palati!
Tra le diverse varianti del Pad Kra Pao, troviamo:
Il Pad Kra Pao Kai: con il pollo,
Il Pad Kra Pao Nuea: con il manzo,
Il Pad Kra Pao Kung: con i gamberi,
Il Pad Kra Pao Pla Muek: con i calamari,
Il Pad Kra Pao Ruam Mit Thale: con i frutti di mare,
Il Pad Kra Pao tofu: con il tofu...
Il Pad Kra Pao è piccante?
I tailandesi hanno l'abitudine di mangiare molto piccante. Non è quindi sorprendente che lo preparino e lo degustino con molto peperoncino. La buona notizia? Come la maggior parte dei piatti tailandesi, è generalmente preparato su ordinazione. In altre parole, puoi chiedere a chi prenderà il tuo ordine di preparare un Pad Kra Pao senza peperoncino.
Per farlo, puoi dire: «Ao maï phèt» che significa «senza piccante» in tailandese. Se non tolleri il piccante, questa frase deve far parte del vocabolario essenziale da conoscere durante un viaggio in Tailandia.
Buono a sapersi
Esistono molti piatti tailandesi che possono essere preparati senza peperoncino. Scopri cosa mangiare in Tailandia quando non ami i piatti piccanti?
La ricetta autentica del Pad Kra Pao
Ingredienti per 2 persone:
200 g di carne macinata (maiale, pollo, manzo...) o frutti di mare o tofu,
2 porzioni di riso thai,
2 uova (1 per persona),
4/5 spicchi d'aglio,
Peperoncini verdi tailandesi (quantità da definire secondo i tuoi gusti),
1 manciata di basilico thai,
2 cucchiai d'olio di cottura (girasole o palma...)
2 cucchiai di salsa d'ostriche,
1 cucchiaio di salsa di pesce (facoltativo),
1 cucchiaio di salsa di soia,
1 cucchiaio d'acqua,
1 cucchiaino di zucchero di palma,
Sale, pepe.
Da notare: Molti tailandesi aggiungono fagioli verdi chiamati "dolicchi asparago" o "fagioli chilometro". Questi ultimi sono tagliati in pezzetti molto piccoli e si presentano semi-cotti, il che apporta un lato croccante al saltato!
Preparazione del Pad Kra Pao
Passo 1: Cuoci il riso poi mettilo da parte (al caldo preferibilmente).
Passo 2: Sbuccia e togli il germe agli spicchi d'aglio. Lava e taglia i peperoncini. Schiaccia l'aglio e i peperoncini in un mortaio fino a ottenere la consistenza di una pasta. Lava il basilico, butta via i gambi e conserva solo le foglie.
Passo 3: In un wok, fai scaldare 1 cucchiaio d'olio di cottura a fuoco vivo. Aggiungi la pasta ottenuta dal mix di peperoncini e aglio. Fai rosolare la pasta per 1 o 2 minuti finché non inizia a dorarsi leggermente.
Passo 4: Aggiungi la carne macinata (o altre proteine a tua scelta: frutti di mare, gamberi, tofu...). Fai cuocere per 5 minuti mentre mescoli.
Passo 5: Aggiungi la salsa d'ostriche, la salsa di soia, la salsa di pesce (facoltativa) e lo zucchero. Salsa, pepa. Copri e abbassa il fuoco per lasciar cuocere qualche minuto il tempo che la carne assorba la salsa e i sapori.
Passo 6: Nel frattempo, fai scaldare 1 cucchiaio d'olio di cottura in una padella o un wok. Rompi le uova e cuocile in modo da ottenere 2 uova fritte dai bordi ben dorati e leggermente croccanti (non esitare ad aggiungere olio se necessario). Salsa e pepa.
Passo 7: Aggiungi 1 cucchiaio d'acqua sulla carne e versa le foglie di basilico thai. Fai cuocere finché le foglie di basilico non si ammorbidiscono.
Passo 8: Metti il riso caldo in un angolo del piatto (puoi usare una ciotola per fare un domo di riso come in Tailandia!). Aggiungi il preparato sul lato e disponi un uovo fritto sopra il riso.
Buon appetito!
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Domande frequenti
Il basilico europeo può andare ma il gusto sarà diverso. Il basilico thai ha un sapore più intenso e leggermente anisato, caratteristico del piatto autentico.
Il Pad Kra Pao si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. Riscaldalo nel wok o nella padella per ritrovare la sua consistenza, l'uovo si prepara di nuovo.
Troverai il basilico thai nei negozi di alimentari asiatici, in alcuni supermercati nel reparto prodotti del mondo, o online su siti specializzati.
