Ricetta del Som Tam, l'insalata di papaya verde
Vuoi preparare un Som Tam? Trova gli ingredienti, i passaggi e le varianti di questa insalata di papaya verde emblematica della cucina tailandese.
Originaria del Nord-Est del paese, nella regione dell'Isan, la Som Tam è una ricetta emblematica della Tailandia ma la si trova anche in Laos e in Cambogia. Si tratta di un'insalata di papaya verde i cui sapori sono contemporaneamente acidi, dolci e piccanti. Rinomata per essere molto piccante, questa insalata offre un vero spettacolo pirotecnico per il palato. Ecco la ricetta della tradizionale insalata di papaya verde tailandese.
Ingredienti per 4 persone:
1 papaya verde di medie dimensioni
2 carote
2 o 3 peperoncini rossi tailandesi o peperoncini uccello (da regolare secondo i vostri gusti)
Alcuni pomodori ciliegini
2 spicchi d'aglio
1 lime
1 manciata (o 5 cucchiai) di arachidi tostate non salate
2 cucchiai di salsa di pesce (salsa nuoc mam o salsa nam plaa)
1 cucchiaio di zucchero di palma
Alcune foglie di coriandolo
Informazioni Pratiche
Opzione facoltativa: potete aggiungere gamberetti freschi o secchi.
Attrezzatura: il metodo tradizionale per cucinare il Som Tam richiede l'utilizzo di un mortaio (o pestello chiamato Sark in tailandese). Questo metodo ha d'altronde ispirato il nome della ricetta poiché Som significa « acido » e Tam, « colpire ».
Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Da sapere: esistono molte varianti della ricetta di Som Tam: il som-tam pou (con granchio), il som-tam plâ râ (con pesce fermentato)…
I diversi passaggi della preparazione del Som Tam
1. Sbucciate la papaya e tagliatela in due nel senso della lunghezza. Rimuovete i semi con un cucchiaio e risciacquate con acqua limpida (per attenuare l'acidità del frutto).
2. Grattugiate la papaya e le carote in lamelle molto sottili. Mettete da parte.
3. In un mortaio, pestate le arachidi e mettetele da parte.
4. Nel mortaio (vuoto), pestate i peperoncini e l'aglio fino a ottenere la consistenza di una pasta. Aggiungete le lamelle di papaya e carota nel mortaio.
4. Aggiungete lo zucchero di palma, la salsa di pesce e il succo della lime nella preparazione del mortaio.
5. Pestate di nuovo tutti gli ingredienti.
6. Tagliate i pomodori ciliegini a metà e aggiungeteli all'insalata. Aggiungete anche i gamberetti se lo desiderate. Mescolate il tutto.
7. Incorporate le arachidi alla preparazione e mescolate.
8. Cospargete l'insalata con alcune foglie di coriandolo e l'insalata è pronta!
Potete servire l'insalata Som Tam con riso glutinoso per calmare l'effetto del peperoncino.
Buon appetito!
Domande frequenti
Potete utilizzare cavolo bianco grattugiato, carote o cetriolo, ma la texture sarà diversa dall'autentico Som Tam.
Sì, sostituite la salsa di pesce con salsa di soia o sale, e omettete i gamberetti per una versione vegetariana.
Una papaya verde deve essere soda al tatto, senza macchie molli, con la pelle liscia e verde. Deve suonare vuota quando la colpite.
Sì, potete utilizzare un frullatore o tritare finemente gli ingredienti con il coltello, ma il mortaio dà una texture più autentica schiacciando le fibre.
