Tom Kha Kai: la ricetta della famosa zuppa di pollo al latte di cocco

Il Tom Kha Kai è uno dei piatti emblematici della Thailandia. Questa zuppa di pollo al latte di cocco è composta principalmente da aromi thailandesi come il galanga, la citronella e le foglie di combava. Scopriamo di più su questa specialità culinaria ricca di sapori e ti forniamo la ricetta autentica del Tom Kha Kai.

Alcune parole sul Tom Kha

In thailandese, “Tom” significa “bollire” e “Kha” si traduce come “galanga”. In altre parole, il Tom Kha è una zuppa bollente al galanga. Sebbene l’ingrediente principale sia il galanga, questa zuppa si distingue anche per la presenza di molti aromi come il combava, il succo di lime e la citronella. Tutti questi sapori acidi e floreali si combinano meravigliosamente con la cremosità del latte di cocco.

A differenza della maggior parte delle zuppe thailandesi (come il Tom Yam, il curry verde o il massaman), il Tom Kha non utilizza pasta di curry. Per i viaggiatori che non tollerano le spezie, questa è quindi la zuppa da provare, poiché è una delle poche zuppe thailandesi non piccanti.

Infine, il Tom Kha possiede importanti proprietà medicinali grazie alle sue erbe e spezie. I thailandesi la consumano per abbassare la febbre, alleviare la tosse e migliorare il sistema digestivo. Grazie all’elevato contenuto di vitamina C, questa zuppa è anche nota per contribuire a rafforzare il sistema immunitario.

La ricetta autentica del Tom Kha Kai

Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: 10 minuti.

Ingredienti del Tom Kha Kai per 1 persona:

• Petto di pollo
• 2 gambi di citronella
• 1 pezzo di galanga
• 5 foglie di combava
• 2 peperoncini freschi thailandesi interi o schiacciati (puoi usarne quanti vuoi)
• 1 tazza di funghi pleurotus o di paglia (chiamati anche volvariella)
• 1 pomodoro
• 2 scalogni
• 1 radice di coriandolo (facoltativo)
• 2 tazze di latte di cocco
• 1/3 tazza d’acqua
• 1 cucchiaio di succo di lime appena spremuto
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• Un pizzico di zucchero e sale
• Coriandolo fresco tritato grossolanamente per guarnire

Nota: gli ingredienti sono indicati per preparare una porzione di zuppa. Puoi raddoppiarli se necessario.

Preparazione del Tom Kha Kai:

Passo 1: Taglia le estremità dei gambi di citronella e rimuovi lo strato esterno. Tagliali in diagonale e schiacciali leggermente per liberarne il sapore.
Passo 2: Taglia il pezzo di galanga in 6 fette spesse.
Passo 3: Lava e taglia i funghi a pezzi grossi.
Passo 4: Lava e taglia il pomodoro in 6 pezzi.
Passo 5: Pela e schiaccia gli scalogni.
Passo 6: Taglia il pollo a pezzetti.
Passo 7: In una pentola media, porta l’acqua a ebollizione a fuoco medio.
Passo 8: Aggiungi il pollo, la citronella, il galanga, le radici di coriandolo, gli scalogni e il latte di cocco. Lascia sobbollire a fuoco medio per circa 4 minuti, mescolando delicatamente.
- Passo 9: Aggiungi i funghi, i pomodori e i peperoncini, mescola bene e porta di nuovo a ebollizione per 2 minuti fino a che i funghi siano cotti. Poi, aggiungi le foglie di combava.
- Passo 10: Condisci la zuppa con la salsa di pesce, il succo di lime fresco, un pizzico di sale e zucchero, mescola. Assaggia e regola il condimento.
- Passo 11: Servi subito in una ciotola.
- Passo 12: Infine, spolvera con peperoncino fresco essiccato e coriandolo tritato, e servi con riso al vapore.

Nota: gli aromi come il galanga, le foglie di combava e la citronella sono usati per insaporire la zuppa e non dovrebbero essere mangiati. Puoi lasciarli sul fondo della ciotola o rimuoverli prima di servire.

Khao Soy per tutti i gusti:
Oltre alla versione con il pollo, esistono molte varianti di Khao Soy per variare i sapori, per chi ama il pesce o anche per i vegetariani:

• Tom Kha Thale: con frutti di mare
• Tom Kha Mu: con maiale
• Tom Kha Phak: con verdure
• Tom Kha Taohu: con tofu

Florine Dergelet