Il Tom Kha Kai fa parte dei piatti emblematici della Tailandia. Questa zuppa di pollo al latte di cocco è composta essenzialmente da aromi tailandesi tra cui galanga, citronella e kaffir lime. Ti raccontiamo di più su questa specialità culinaria ricca di sapori e ti forniamo la ricetta autentica del Tom Kha Kai.

Qualche parola sul Tom Kha

In tailandese, "Tom" significa "bollire" e "Kha" si traduce con "galanga". In altre parole, il Tom Kha è una zuppa bollente alla galanga. Se l'ingrediente principale del Tom Kha è la galanga, questa zuppa si caratterizza anche per la presenza di numerosi aromi come il kaffir lime, il succo di lime fresco e la citronella. Tutti questi sapori asprigni e floreali contrastano meravigliosamente con la cremosità del latte di cocco.

A differenza della maggior parte delle zuppe tailandesi (come il Tom Yam, il green curry o ancora il massaman), il Tom Kha non utilizza la pasta di curry. Per i viaggiatori che non tollerano le spezie, è quindi LA zuppa da provare poiché è una delle rare zuppe tailandesi non piccante.

Infine, il Tom Kha possiede importanti proprietà medicinali grazie alle sue erbe e spezie. I tailandesi la consumano per ridurre la febbre, alleviare la tosse e migliorare il sistema digestivo. Vista la sua elevata concentrazione di vitamina C, questa zuppa è anche reputata per contribuire a rafforzare il sistema immunitario.

La vera ricetta del Tom Kha Kai

🕒 Informazioni pratiche

⏱️ Preparazione:
10 min

🔥 Cottura:
10 min

👨‍🍳 Per:
1 persona

Ingredienti del Tom Kha Kai

🧂 Ingredienti del Tom Kha Kai

• Petto di pollo

• 2 gambi di citronella

• 1 pezzo di galanga

• 5 foglie di kaffir lime

• 2 peperoncini thai freschi interi o schiacciati (regola secondo il tuo gusto)

• 1 tazza di funghi ostriche o funghi di paglia

• 1 pomodoro

• 2 scalogni

• 1 radice di coriandolo (facoltativo)

• 2 tazze di latte di cocco

• 1/3 tazza d'acqua

• 1 cucchiaio di succo di lime fresco

• 1 cucchiaio di salsa di pesce

• Un pizzico di zucchero e sale

• Coriandolo fresco tritato per cospargere

🥢 Nota bene: gli ingredienti sono forniti per preparare una ciotola di zuppa. Puoi raddoppiarli se necessario.

Preparazione del Tom Kha Kai

Passaggio 1: Taglia le punte dei gambi di citronella e rimuovi il primo strato. Tagliali in diagonale e schiacciami leggermente con un coltello da chef per liberare i sapori.

Passaggio 2: Taglia il pezzo di galanga in 6 fette spesse.

Passaggio 3: Lava e taglia i funghi in pezzi grossi.

Passaggio 4: Lava e taglia il pomodoro in 6 pezzi.

Passaggio 5: Sbuccia e schiaccia gli scalogni.

Passaggio 6: Taglia il pollo in piccoli pezzi.

Passaggio 7: In una pentola media, porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio con un po' di sale.

Passaggio 8: Aggiungi il pollo, la citronella, la galanga, le radici di coriandolo, gli scalogni. Lascia sobbollire (a fuoco medio) circa 4 minuti per liberare tutti i sapori delle erbe e continua a mescolare delicatamente.

💡 Consiglio: lascia che la carne cuocia qualche istante prima di mescolarla, questo permette di attenuarne l'odore e di arricchire il suo sapore.

Passaggio 9: Aggiungi i funghi, i pomodori e i peperoncini, mescola bene e riporta a ebollizione per 2 minuti fino a quando i funghi non sono ben cotti. Poi aggiungi le foglie di kaffir lime. Abbassa il fuoco e aggiungi il latte di cocco (importante affinché il latte di cocco non si separi).

💡 Consiglio dello chef: rimuovi progressivamente la schiuma che si forma in superficie durante la cottura per ottenere un brodo chiaro e saporito.

Passaggio 10: Quando l'aroma del latte di cocco inizia a diffondersi, aggiungi la salsa di pesce e il succo di lime fresco (è importante incorporare il lime verso la fine della cottura per evitare qualsiasi amarezza). Mescola delicatamente, assaggia e regola l'assaggio secondo le tue preferenze.

Passaggio 11: Servi subito in una ciotola.

Passaggio 12: Infine, cospargi di peperoncino fresco secco, di coriandolo tritato nella zuppa e servi con riso (di jasmine preferibilmente) cotto al vapore.

🥢 Nota bene: gli aromi come la galanga, le foglie di kaffir lime e la citronella sono utilizzati per profumare la zuppa. Non devono essere mangiati. Puoi lasciarli sul fondo della ciotola per continuare a liberare i sapori man mano che degusta o rimuoverli poco prima.

Tom Kha per tutti i gusti:

Oltre alla versione al pollo, esistono numerose varianti di Tom Kha, che si tratti di variare i piaceri, per gli amanti del pesce o addirittura per i vegetariani:

• Tom Kha Thale: ai frutti di mare

• Tom Kha Mu: con la carne di maiale

• Tom Kha Phak: con verdure

• Tom Kha Taohu: con il tofu.