Nella cucina tailandese, si trovano principalmente 3 tipi di curry: il curry giallo, il curry rosso e il curry verde. In cosa sono diversi? Di cosa sono composti? Quale curry tailandese è il più forte e il più piccante? Ti diamo tutte le risposte.

Cos'è il curry tailandese?

Prima di tutto, ricordiamo che il curry non si definisce come una singola spezia ma piuttosto come un mix di più spezie. A differenza del curry indiano che si presenta sotto forma di polvere (perché è composto da spezie essiccate), il curry tailandese si presenta invece sotto forma di pasta. Infatti, i diversi tipi di curry tailandese sono essenzialmente composti da alimenti freschi come gli scalogni o il lemongrass fresco.

Quale differenza tra curry rosso, giallo e verde?

Quali sono gli ingredienti base delle paste di curry tailandesi?

Tutti i curry tailandesi sono preparati con gli stessi ingredienti base: peperoncini, galanga, aglio e cipolle, lemongrass, semi di coriandolo, sale e pepe. La pasta di gamberetti è ampiamente utilizzata per preparare tutti i tipi di curry che si trovano tra i piatti emblematici della Tailandia. Altri aromi vengono poi aggiunti a seconda del tipo di curry desiderato e il tutto viene pestato in un mortaio fino a ottenere una pasta.

Ma allora, perché hanno colori diversi? Perché non usano gli stessi peperoncini. Inoltre, altri aromi vengono utilizzati per ognuno dei curry, potendo intensificarne il colore (pomodori per il curry rosso, erbe per il curry verde...)

Di cosa è composto il curry rosso?

Il curry rosso (Krueng Kang Phet in tailandese) deve il suo colore al fatto che si usano peperoncini rossi secchi per prepararlo. A questo si aggiungono gli ingredienti base dei curry (semi di coriandolo, galanga, aglio, lemongrass, pasta di gamberetti) oltre ad altri aromi come semi di cumino e scalogni. Per intensificarne il colore rosso, alcuni usano pomodori o aggiungono polvere di peperoncino.

Di cosa è composto il curry giallo?

Il curry giallo (Krueng kang Kari in tailandese) utilizza più o meno gli stessi ingredienti del curry rosso. Le uniche differenze? Deve il suo colore singolare al fatto che contiene una grande quantità di curcuma. I peperoncini rossi secchi, d'altro canto, sono utilizzati in quantità minore rispetto al curry rosso. Il cardamomo, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata possono essere utilizzati anche per preparare curry gialli.

Di cosa è composto il curry verde?

Il curry verde (Krueng kang Kaew Wan in tailandese) è l'unico tipo di curry a utilizzare peperoncini verdi freschi (generalmente peperoncini uccello). Sono questi peperoncini che gli conferiscono il suo colore verde oltre ad altri ingredienti come le foglie e le scorze di combava, il basilico tailandese, le foglie di coriandolo fresco o ancora i limoni verdi kaffir.

Curry giallo, rosso o verde: quale è il più forte?

Molti viaggiatori tendono a credere che il curry rosso sia il più forte dei curry tailandesi a causa del suo colore rosso vivace. Eppure, è il curry verde che è il più piccante. Infatti, i peperoncini verdi freschi sono molto più forti dei peperoncini rossi secchi. Quanto ai curry gialli, sono i curry tailandesi meno piccanti e più delicati perché generalmente contengono meno peperoncino.

Utile sapere: sebbene il curry verde sia più forte degli altri, è possibile che rimani sorpreso nel degustare un curry rosso o un curry giallo più piccante. Infatti, la potenza dei peperoncini può variare da un piatto all'altro a seconda della quantità di peperoncino utilizzato per preparare le paste di curry.

Il trucco da conoscere: per attenuare l'effetto piccante del peperoncino, i tailandesi usano frequentemente latte o crema di cocco nella preparazione dei curry tailandesi. E per una buona ragione, il latte di cocco contiene grassi in grado di neutralizzare gli effetti della capsaicina, la molecola responsabile dell'effetto piccante del peperoncino.